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      中商職鑒

      《公共營養師》標準

      2019-10-18 09:32:23 5280

       公共營養師職業技能評價標準 

       

      公共營養師

      (試行)

       

       

       

       

       

       

       

      中國商業聯合會商業職業技能鑒定指導中心制定





       

       

      根據《中華人民共和國勞動法》的有關規定,為了進一步完善國家行業技能標準體系,為行業技能培訓和行業技能考評認證提供科學、規范的依據,中國商業聯合會職業技能鑒定指導中心委托有關專家,制定了《公共營養師國家行業技能標準(試行)》(以下簡稱《標準》)。 
        一、本《標準》以客觀反映現階段本行業的水平和對從業人員的要求為目標,在充分考慮經濟發展、科技進步和產業結構變化對本行業影響的基礎上,對行業的活動范圍、工作內容、能力要求和知識水平都作了明確規定。 
        二、本《標準》的制定遵循了有關技術規程的要求,既保證了《標準》體例的規范化,又體現了以行業發展為導向、以行業技能活動為核心的特點,同時也使其具有根據科技發展進行調整的靈活性和實用性,符合培訓、考評、認證和就業工作的需要。
        三、本《標準》依據有關規定將本職業分為四個等級,包括行業概況、基本要求、工作要求和比重表等四個方面的內容。
        四、本《標準》是在各有關專家和實際工作者的共同努力下完成的。參加編審的主要人員有:李偉、闕旗旗、肖穎、
      張秋蘭、龔五星、楊瓊芬、肖秀英、劉紅偉、宋平亮等。本《標準》制定過程中,得到中國商業聯合會、珠海市科學技術協會、珠海市營養學會(5A)等有關單位的大力支持,在此一并致謝。 
        五、本《標準》經中國商業聯合會批準,自2018年9月1日起施行。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

      公共營養師國家行業技能標準

      1.職業概況

      1.1 職業名稱

      公共營養師

      1.2 職業定義

      從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播,促進國民健康工作的專業人員。

      1.3 行業范圍

          包括了醫療服務、藥品、醫療器械、可穿戴健康設備、理療、美容、保健食品、健康食品、體育休閑、健康檢測、養生、健康家居、健康保險、有機農業、養老產業、餐飲服務。

      1.4 職業等級

      本職業共設四個等級,分為四級公共營養師(國家行業技能四級)、三級公共營養師(國家行業技能三級)、二級公共營養師(國家行業技能二級)、一級公共營養師(國家行業技能一級)。

      1.5 職業環境條件

      室內、外,常溫。

      1.6 職業能力特征

      具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力;計算和操作能力;正常的色覺、味覺、嗅覺辨別能力。

      1.7 基本文化程度

      高中畢業(或同等學歷)。

      1.8 培訓要求

      1.8.1培訓期限

      全日制職業學校教育,根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限:四級公共營養師不少于300標準學時;三級公共營養師不少于250標準學時;二級公共營養師不少于200標準學時;一級公共營養師不少于150標準學時。

      1.8.2培訓教師

      培訓教師應具有相應級別:培訓公共營養師四級和公共營養師三級的教師應具有本科及以上學歷,營養及相關專業中級及以上專業技術職務任職資格,或從事營養專業工作(含教學、科研)5年以上;培訓公共營養師二級的教師應具有本科及以上學歷,營養及相關專業副高級以上專業技術職務任職資格,或從事營養專業工作(含教學、科研)10年以上;培訓公共營養師一級的教師應具有碩士研究生及以上學歷,營養及相關專業正高級專業技術職務任職資格,或從事營養專業工作(含教學、科研)15年以上。

      1.8.3培訓場地設備

      可容納40名以上學員的標準教室:有必要的教學設備、設施;室內光線、通風、衛生條件良好。

      1.9 鑒定要求

      1.9.1適用對象

      (1)醫療服務的從業人員。
       ?。?)藥品從業人員。

      (3)醫療器械從業人員。

      (4)可穿戴健康設備從業人員。

      (5)理療從業人員。

      (6)美容從業人員。

      (7)保健食品從業人員。

      (8)健康食品從業人員。

      (9)體育休閑從業人員。

      (10)健康檢測從業人員。

      (11)養生從業人員。

      (12)健康家居從業人員。

      (13)健康保險從業人員。

      (14)有機農業從業人員。

      (15)養老產業從業人員。

      (16)餐飲行業從業人員。

      (16)其他有從事上述工作意向的人員。

      1.9.2申報條件

      ——公共營養師四級(具備以下條件之一者)

      (1)在相關行業工作1年以上,經本行業技能四級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      (2)中?;蚵氈性谛W生,經本行業技能四級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      ——公共營養師三級(具備以下條件之一者)

      (1)在相關行業連續工作4年以上,經本行業技能三級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      (2)在校大學生,經本行業技能三級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      (3)取得本行業技能四級證書,經本行業技能三級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      ——公共營養師二級

      取得本行業技能三級證書2年后,經本行業技能二級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      ——公共營養師一級(具備以下條件之一者)

      取得本行業技能二級證書5年后,經本行業技能一級正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

      1.9.3考評方式

      考評內容依據相應的《國家行業職業能力標準》的要求確定。公共營養師行業技能四級、公共營養師行業技能三級、公共營養師行業技能二級、公共營養師行業技能一級的理論考試、技能考試均采取閉卷考試。理論知識考試和專業技能考核實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。公共營養師行業技能二級、公共營養師行業技能一級還須進行綜合評審。

      1.9.4考評組織機構設置

      每間教室設主考1 人,監考2人及以上。配備一名系統管理員,負責技術保障工作。綜合評審考評員每批次不少于3人。

      1.9.5考評時間

      各等級理論知識考試時間不少于90min;專業能力考核時間不少于120min;綜合評審時間不少于30min。

      1.9.6考評場所設備

      標準教室。室內需配備與考務系統匹配的計算機設備、照明設備、投影設備、食物模型、體檢設備等,室內衛生、光線、通風條件良好。綜合評審在條件較好的小型會議室進行。

       

       

      2.基本要求

      2.1 營養學概述

      2.1.1 營養與營養學基本知識

      (1)公共營養的概念和歷史。

      (2)公共營養的目的與內容。

      (3)公共營養的現狀與發展趨勢。

      (4)公共營養師概況。

      2.2職業道德

      2.2.1職業道德基本知識

      2.2.2職業守則

      (1)遵紀守法,誠實守信,團結協作。

      (2)愛崗敬業,忠于職守,鉆研業務。

      (3)服務人民,認真負責,平等待人。

      (4)科學求實,精益求精,開拓創新。

      2.3 基礎知識

      2.3.1醫學基礎知識

      (1)人體解剖生理基礎知識。

      (2)食物消化吸收基礎知識。

      (3)不同人群生理特點基礎知識。

      2.3.2營養學基礎知識

      (1)營養與健康概論和營養學發展史。

      (2)能量與宏量營養素基本知識。

      (3)礦物質。

      (4)維生素。

      (5)水和膳食纖維。

      2.3.3人群營養基礎知識

      (1)孕婦乳母營養。

      (2)嬰幼兒營養。

      (3)兒童青少年營養。

      (4)老年人營養。

      2.3.4心理學基礎知識

      (1)嬰幼兒的心理發展。

      (2)童年青春期的心理發展。

      (3)青年期的心理發展。

      (4)中老年期的心理發展變化。

      (5)心理健康與心理障礙。

      (6)人際關系與溝通。

      2.3.5身體活動與營養

      (1)不同性質運動項目營養指導。

      (2)不同人群適合選擇的運動項目與營養指導。

      2.3.6健康相關產品的安全與衛生

      (1)飲用水的衛生與安全。

      (2)化妝品的衛生與安全。

      2.3.7食物營養與食品加工基礎知識

      (1)植物性食物。

      (2)動物性食物。

      (3)其它食品。

      (4)營養強化與保健食品。

      (5)常見食品加工方法。

      2.3.8食品衛生基礎知識

      (1)食品污染及其預防。

      (2)各類食品的衛生。

      (3)食物中毒及其預防和處理。

      2.3.9膳食營養指導

      (1)膳食營養素參考攝入量的應用。

      (2)膳食結構與膳食指南。

      (3)膳食與營養缺乏病預防。

      (3)膳食與營養相關慢性病預防。

      2.3.10營養教育和社區營養管理基礎知識

      (1)營養教育。

      (2)社區營養計劃和管理。

      2.3.11保健食品的補充原則與方法

      (1)基礎保健食品

      (2)不同人群適合補充的保健食品

      2.3.12相關法律法規

      (1)《中華人民共和國食品衛生法》

      (2)《保健食品管理辦法》

      (3)《食品添加劑衛生管理辦法》

      (4)《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)

      (5)《中國食物與營養發展綱要(2014—2020年)》

      (6)《營養改善工作管理辦法》

      (7)有關學生營養工作的政策法規

      (8)我國臨床營養工作的政策與法規

      3.工作要求

      本標準對四級公共營養師、三級公共營養師、二級公共營養師、一級公共營養師行業技能要求依次遞進,高級別涵蓋低級別的要求。

      3.1 四級公共營養師

      職業

      功能

      工作內容

      技能要求

      相關知識

      一、營養調查和評價

      (一)食物攝入量調查

      1.能設計稱重法記錄表

      2.能估計食物份量

      3.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

      1.食物科學名和俗名相關知識

      2.食物可食部及生熟比計算方法

      3.稱重法記錄表設計方法

      4.稱重法的技術要點及其優缺點

      (二)膳食營養素攝入量計算

      1.能使用食物成分表查食物營養素含量

      2.能對數據進行分類計算和核對

      1.食物成分表基本知識

      2.食物攝入量計算

      3.主要營養素攝入量計算

      (三)膳食營養分析和評價

      能判定成人膳食營養素攝入量是否滿足需要

      成人營養素參考攝入量和個體評價應用原則

      二、人體營養狀況測定和評價

      (一)身體測量

      1.能測量兒童、成人的身高、體重

      2.能測量兒童頭圍和胸圍

      3.能進行體格測量調查表的填寫和記錄

      1.體格測量常用指標知識

      2.常用測量工具使用和校準

      3.測定方法和注意事項

      4.體格測量調查表設計與記錄要求

      (二)營養狀況和體征判別

      1.能判別成人消瘦、超重和肥胖

      2.能判別兒童體重不足和發育遲緩

      3.評價兒童生長發育狀況

      1.成人和兒童的體格測量評價參考標準2.體重不足體征和計算3.發育遲緩體征和計算4.消瘦體征和計算5.BMI公式計算和應用

      三、膳食指導和評估

      (一)營養需要和食物種類確定

      1.能確定成人營養需要

      2.能進行營養素來源識別和食物選擇

      1.成人營養需要確定原則

      2.食物能量的識別判斷方法

      3.膳食平衡原則

      4.身體活動水平分級

      (二)食譜

      編制

      1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

      2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

      3.能編制成人一餐食譜

      1.蛋白質、脂肪、碳水化合物食物應用知識

      2.成人食譜編制基本原則和方法

      3.成人餐次的營養分配

      (三)食譜

      調整

      1.能用食物交換法調整食譜能量和食物種類

      2.能調整食譜口味和價格

      3.能對成人一日食譜進行調整

      1.食物交換份法原則和注意事項

      2.食物等值交換知識

      3.食物價格和營養

      4.常用味覺物質

      四、食品營養評價

      (一)預包裝食品營養標簽解讀和制作

      1.能收集和抽取樣品

      2.能解讀食品原料和輔料配方

      3.能解讀食品營養標簽

      1.抽樣方法基本知識

      2.食品標簽內容基本知識

      3.食品原料配方基本格式

      4.食品添加劑功能知識

      5.食品營養標簽構成和營養素參考數值

      (二)食品營養價值分析

      1.能根據食物感官判斷質量

      2.能根據食品成分分析結果評定乳類、飲料、油類食品營養價值

      1.常見食物感官判斷知識

      2.食品檢驗單營養成分數據的解析要點3.營養素常見食品的來源

      4.常見乳類、飲料類食品營養價值

      五、保健食品

      (一)指導

      能對一般人群進行日常必備的保健食品進行推薦和指導

      1.日常必備的基礎保健食品

      2.保健食品保存及服用方法

       


       

      3.2三級公共營養師

      職業

      功能

      工作內容

      能力要求

      相關知識

      一、膳食調查和評價

      (一)食物攝入量調查

      1.能設計回顧法和記帳法食物量登記表

      2.能用24小時回顧法進行食物攝入量調查  

      3.能用記帳法進行人群食物消耗量調查

      1.回顧法和記帳法表格設計要點

      2.食物消耗量記錄要點

      3.回顧法基本要求和技術要點

      4.記賬法基本要求和技術要點

      (二)膳食營養素攝入量計算

      1.能進行標準人系數和人日數換算2.能用記賬法資料計算食物和營養素攝入量

      3.能用24小時回顧法計算食物和營養素攝入量

      1.進餐人數登記要點和標準人系數計算

      2.人日數換算要點

      3.食物實際消耗量計算

      4.能量和營養素攝入量、來源分布計算要點

      5.食物數據庫相關知識

      (三)膳食營養分析和評價

      1.能分析和評價膳食能量

      2.能分析和評價膳食營養素攝入量

      3.能進行膳食模式的分析評價和報告

      4.能建立膳食調查數據庫

      1.膳食能量和營養素評價要點

      2.膳食模式評價步驟和依據

      3.膳食調查報告撰寫要點

      4.膳食數據庫相關知識

      二、人體營養狀況測定和評價

      (一)身體測量

      1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

      2.能使用皮褶計測量肱三頭肌、肩胛下角、腹部的皮褶厚度

      3.能使用軟尺測量上臂圍

      1.體格測量的標準化

      2.臥式量板、量床使用方法與原則

      3.皮褶計使用方法與原則

      4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角、腹部的解剖定位知識

      (二)實驗室指標收集和判斷

      1.能對尿液樣品進行收集、保存和處理

      2.能對糞便樣品進行收集、保存和處理

      1.尿液樣品收集和保存知識

      2.尿液的種類和臨床意義

      3.糞便樣品收集和保存知識

      (三)營養狀況和體征判別

      1.能識別能量-蛋白質營養不良基本體征并做出評價

      2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價

      1.能量—蛋白質缺乏體征和分類

      2.缺鐵性貧血基本體征和評價

      3.維生素B2缺乏體征和評價

      4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價

      6.鋅缺乏基本體征和評價

       

      三、營養咨詢和宣教

      (一)營養與食品安全知識咨詢

      1.能進行合理營養、平衡膳食評估并提出建議

      2.能進行健康生活方式詢問和評價并提出建議

      3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進行體力活動和能量消耗評估

      1.膳食狀況詢問、評估和建議

      2.健康生活方式概念

      3.食品污染、中毒原因及其預防方法

      4.食品衛生檢驗常見指標和判斷方法

      5.身體活動與能量消耗基礎知識

      6.身體活動的分類和測量

      (二)營養與食品安全知識宣教

      1.能進行平衡膳食宣教

      2.能進行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料

      1.營養宣教基本方法和形式

      2.圖形選擇與編輯知識

      3.溝通和宣講技巧

      四、膳食指導和評估

      (一)營養需要和食物種類確定

      1.能確定兒童和青少年營養素要量2.能根據兒童和青少年的營養需要選擇食物

      3.能確定兒童和青少年人主食、副食供應量

      1.年齡組分類知識

      2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養需要

      3.學校營養餐營養要求

      4.兒童和青少年食物選擇原則和特點

      (二)食譜

      編制

      1.能編制兒童和青少年食譜

      2.能編制幼兒園食譜

      1.兒童和青少年配餐原則和方法

      2.幼兒園食譜編制原則

      (三)食譜

      調整

      1.能對成人、兒童和青少年的食譜進行營養評價

      2.能根據營養評價結果調整食物品種和數量

      1.食譜營養成分計算和評價原則

      2.食品種類和餐次比例評價原則

      3.能量營養素比例相關知識

      4.營養素損失因子相關知識

      五、食品營養評價

      (一)食品營養標簽解讀和制作

      1.能根據終產品營養特點,制定成分分析計劃

      2.能根據分析數據制作營養成分表并選擇營養聲稱

      3.能撰寫產品標簽說明書

      1.產品相關配方、標準要求和營養特點

      2.營養成分定義和計算

      3.數據修約

      4.營養聲稱基本知識

      5.標簽說明書格式和相關規定

      (二)食品營養價值分析

      1.能計算食品營養質量指數

      2.能進行食品蛋白質營養評價

      3.能進行食品碳水化合物評價

      4.能進行食品脂肪營養評價

      1.食品營養質量指數計算方法和要點

      2.蛋白質營養評價方法和必需氨基酸相關知識

      3.碳水化合物和食物生糖指數評價方法

      4.脂肪酸評價方法和要點

      (三)食品營養資料編寫

      1.能根據食品的營養特點,撰寫產品宣傳資料

      2.能設計市場需求調查表

      3.能分析調查資料并撰寫市場調查報告

      1.宣傳資料的種類

      2.產品消費群體定位和需求調查表設計

      3.調查資料的統計方法和報告格式要求

      4.調查報告的基本要素和資料信息化

      六、社區營養管理和干預

      (一)營養與健康信息收集

      1.能收集社區目標人群的年齡、性別、職業等基本資料

      2.能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料

      3.能根據調查資料性質編制調查表

      1調查方法和手段.

      2.健康信息表格設計原則

      3.資料信息分類和收集方法

      4.社區衛生工作相關知識

      (二)營養干預方案設計和實施

      1.能設計社區食物營養干預方案

      2.能設計普通人群科學運動方案

      1.社區營養干預內容和方法

      2.干預方案設計原則和類型

      3.成人體力活動指導方式和相關知識

      七、保健食品

      (一)指導

      能對不同人群進行有針對性的保健食品推薦和指導

      1.日常必備的基礎保健食品

      2.保健食品保存及服用方法

      3.不同人群適合補充的保健食品

       

      3.3二級公共營養師

      職業

      功能

      工作內容

      技能要求

      相關知識

      一、膳食營養調查和評價

      (一)食物

      攝入量調查

      1.能設計食物頻率法調查表

      2.能用食物頻率法進行定性膳食調查

      3.能用食物頻率法進行定量膳食調查

      1.食物頻率法調查表的設計原則和內容要點

      2.食物頻率定性和定量法技術要點

      (二)膳食營養素攝入量計算

      1.能進行個體、群體定性資料的分析2.能進行定量法的計算分析

      1.計算軟件應用技術和相關知識

      2.定性資料分析相關知識

      3.定量法數據特點和計算相關知識

      (三)膳食營養分析和評價

      1.能對定性資料進行分析評價

      2.能對膳食蛋白質以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進行分析和評價3.能對膳食食物組成進行分析評價

      1.膳食模式分析和食物攝入頻率評價

      2.動植物蛋白質和微量營養素來源評價知識

      3.膳食營養參考攝入量評價綜合應用相關知識

      二、人體營養狀況測定和評價

      (一)身體測量

      1.能進行孕婦的身體測量

      2.能監測兒童和青少年的身高和體重

      3.能進行體格測量的質量控制

      1.孕婦身體測量指標的意義

      2.兒童和青少年身高和體重監測意義3.測量誤差控制知識

      (二)實驗室指標收集和判斷

      1.能判斷血常規和營養指標是否正常

      2.能判斷尿常規和營養相關指標是否正常

      3.能判斷發樣品的營養分析指標是否正常

      1.血常規及營養相關指標的正常值及意義

      2.尿常規指標的正常值及意義

      3.發中營養相關礦物質正常值

      (三)營養狀況和體征判別

      1.能對氟、碘、硒、煙酸缺乏進行判斷和評價

      2.能對個體營養狀況進行綜合評價

      1.氟、碘、硒、煙酸的營養素缺乏體征2.個體營養狀況綜合評價要點

      三、營養咨詢和宣教

      (一)營養與食品安全知識咨詢

      1.能解答嬰幼兒喂養咨詢

      2.能指導幼兒輔食添加和食品選購

      3.能進行孕婦、乳母膳食咨詢和建議

      4.能進行老年人的膳食咨詢和建議

      1.母乳喂養原則和特殊情況處理

      2.輔食添加原則和配方奶粉的選擇

      3.孕婦、乳母膳食原則

      4.老年人營養問題和改善措施相關知識5.營養素補充劑知識

      (二)營養與食品安全知識宣教

      1.能撰寫科普文章

      2.能進行營養知識演講

      3.能編制餐飲衛生科普宣傳資料

      4.能制作和編輯平面媒體宣傳材料

      1.科普文章編寫原則

      2.演講分類和原則

      3.演講與溝通技巧

      4.餐飲業危險因素控制點

      5.傳播資料的定義和分類

      6.制作平面媒體宣傳資料的方法

      四、膳食指導和評估

      (一)營養需要和食物種類確定

      1.能確定嬰幼兒的營養需要

      2.能確定孕婦和乳母營養需要

      3.能確定老年人的營養需要

      1.嬰幼兒的營養需要和食品選擇要點2.孕婦、乳母營養補充要點

      3.老年人食品選擇和營養補充要點

      4.食物、強化食品和補充劑應用原則

      (二)食譜

      編制

      1.能指導嬰兒人工喂養和混合喂養2.能編制嬰兒一周食譜

      3.能用計算法編制孕婦、乳母、老年人量化食譜

      1.孕婦膳食特點

      2.乳母營養特點與喂養要點

      3.嬰兒喂養和輔助食品添加原則

      4.乳母和老年人的膳食特點

      5.營養計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧

      6.傳統特色食物的營養價值和應用知識

       

      (三)食譜

      調整

      1.能對嬰幼兒食譜進行評估和調整

      2.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調整

      3.能對老人食譜進行評估和調整

      1.嬰兒配方食品種類和選擇原則

      2.幼兒、孕婦、乳母、老年人食譜營養調整原則

      五、食品營養評價

      (一)食品營養標簽解讀和制作

      能根據終產品的檢驗結果,核對和評價該產品是否符合相應的國家標準

      1.飲料、配方奶粉、營養補充劑相關標準

      2.評價營養素過量常用指標

      (二)食品營養價值分析

      能評價營養強化食品配方

      1.食品營養強化量的確定方法與依據

      2.營養強化載體選擇知識

      3.營養素強化量的計算方法

      4.營養素加工損失和注意事項

      5.配方評價要點

      (三)食品營養資料編輯

      能撰寫強化食品的資料分析報告

      1.食品資料類型和寫作特點

      2.食品營養強化劑配方原則 安全劑量、利用率知識

      3.強化技術關鍵控制點

      六、社區營養管理和干預

      (一)營養與健康信息收集

      能收集營養與健康相關突發和特殊事件的信息并上報

      1.公共衛生突發事件定義和分類

      2.公共衛生突發事件應急對策和上報相關知識

      (二)營養與健康檔案建立和管理

      1.能建立營養與健康檔案數據庫

      2.能進行健康危險因素評估

      3.能計算人群營養缺乏病發生率和患病率

      4.能計算社區目標人群基本資料的百分比

      1.檔案管理軟件的使用

      2.個人健康信息和檔案主要內容

      3.疾病-膳食-遺傳-環境相關性

      4.計量和計數資料概念

      5.發病率、患病率概念及計算

      (三)營養干預方案設計和實施

      1.能進行社區需求評估

      2.能設計和實施運動和膳食結合的健身方案

      3.能設計和實施營養干預綜合方案

      1.社區健康和健康促進

      2.社區需求評估方法和內容

      3.常見運動項目和注意事項

      4.實施方案相關要點

      (四)營養干預方案效果分析和評價

      1.能制定和實施項目過程評價

      2.能制定和實施干預效果評價

      3.能針對評價結果提出改善建議方案

      1.過程評估方法、內容和指標

      2.效果評估內容和指標

      3.經濟-效果評估

      七、培訓和管理

      (一)培訓

      1.能培訓四級公共營養師、三級公共營養師

      2.能編制專項公共營養師培訓計劃

      1.專項培訓計劃編制方法

      2.教學法相關知識,參與式培訓方法

      (二)指導

      能指導四級公共營養師、三級公共營養師進行業務實習

      1.實習指導方法

      2.案例教學法

      八、疾病營養

      (一)指導

      能對呼吸系統疾病、心腦血管疾病、消化系統疾病、肝膽胰疾病、內分泌代謝性疾病等進行膳食和營養指導

      1.  疾病的表現和診斷標準

      2.  營養治療

      3.  膳食原則

      九、保健食品

      (一)指導

      能對疾病人群進行有針對性的保健食品推薦和指導

      1.日常必備的基礎保健食品

      2.保健食品保存及服用方法

      3.不同疾病的保健食品營養治療方案

       

       

       

      3.4一級公共營養師

      職業

      功能

      工作內容

      技能要求

      相關知識

      一、膳食營養調查和評價

      (一)食物攝入量調查

      1.能設計4種膳食調查方案

      2.能進行膳食營養調查質量控制

      1.4種膳食調查方案設計基本特點

      2.方法選擇和經濟效益分析

      3.膳食營養調查質量和誤差控制要點

      (二)膳食營養素攝入量計算

      能對長期多次營養監測人群數據進行分析對比

      1.  營養監測基本知識

      2.前后數據對比分析要點

       

      (三)膳食營養分析和評價

      1.能對監測結果進行評價和建議

      2.能進行監測調查總結和報告

      1.膳食結構與健康和疾病的相關知識

      2.監測調查報告內容和格式

      二、人體營養狀況測定和評價

      (一)身體測量

      能進行身體測量質量控制

      身體測量質量控制基本內容和要點

      (二)實驗室指標收集和判斷

      能選擇和判斷與機體營養狀況相關的免疫指標

      1.免疫系統相關知識

      2.營養不良對免疫的影響

      3.常見營養相關免疫指標及其意義

      (三)營養狀況和體征判別

      能根據膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養狀況進行綜合評價分析

      1.群體營養綜合評價內容和方法

      2.特殊個體營養善評價知識

      三、營養咨詢和宣教

      (一)營養與食品安全知識咨詢

      1.能對特殊營養需要的人群(慢性?。┻M行膳食營養指導

      2.能對營養素過量危害問題進行解答

      3.能對特殊環境工作人員的膳食進行指導

      1.糖尿病、骨質疏松、痛風等慢性病相關知識

      2.營養素補充過量危害知識

      3.高溫、低溫、高原環境,接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養需求

      4.食物藥物交叉反應相關知識

      (二)營養與食品安全知識宣教

      1.能設計和審定營養宣教方案

      2.能評價營養和食品衛生宣教效果

      1.營養教育計劃設計方法

      2.營養教育效果評價方法

      四、膳食指導和評估

      (一)營養需要和食物種類確定

      1.能確定骨質疏松癥、蛋白質能量營養不良等營養缺乏患者的營養素需要

      2.能確定肥胖癥、糖尿病等營養相關慢性病患者的營養素需要

      1.高鈣、高蛋白食物來源

      2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源

      3.營養改善相關原則

      (二)食譜

      編制

      1.  能編制高鈣、高蛋白等相關營養缺乏的食譜

      2.  2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪等調整膳食的食譜

      3.級編制低血糖生成指數的食譜

      1.鈣缺乏、蛋白質營養不良人群的膳食指導知識

      2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識

      (三)食譜

      調整

      1.  能修改和評價高鈣、高蛋白等改善營養缺乏的食譜

      2.能調整和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜

      1.特色食物的營養價值

      2.營養改善相關指標知識

      五、食品營養評價

      (一)食品營養價值分析

      能評估營養素補充劑配方

      1.  常見植物化合物的相關知識

       2.營養素補充劑配方原則

      (二)食品營養資料編寫

      1.能根據要求,查找和編寫相關保健食品、新資源食品等所需要的文件和檔案

      2.能編寫和完成特定營養物質功能的文章綜述

      1.保健食品知識和資料文本要求

      2.新資源食品概念和評價原則

      3.科學循證方法和原則

      4.綜述的寫作基本要求和方法

      六、社區營養管理和干預

      (一)營養與健康信息收集

      1.能根據預算確定目標人群和樣本量

      2.能進行信息偏倚控制

      1.抽樣調查方法

      2.樣本量估算方法

      3.信息偏倚和質量控制知識

      (二)營養與健康檔案建立和管理

      能制定營養與健康檔案管理制度

      檔案管理相關知識

      (三)營養干預方案設計和實施

      1.能設計隨機對照(或雙盲)方案

      2.能設計橫斷面調查和干預方案

      3.能設計回顧性調查方案

      1.隨機對照(或雙盲)試驗應用范圍和設計要點

      2.橫斷面調查應用范圍和設計要點

      3.回顧性調查應用范圍和設計要點

      (四)營養干預方案效果分析和評價

      1.隨機對照(或雙盲)干預結果分析和評價

      2.橫斷面結果分析和評價

      1.隨機對照實驗、橫斷面回顧性調查結果評價內容和特點

      2.方差、相關回歸統計學相關知識

      七、培訓和管理

      (一)培訓

      1.能編制公共營養師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營養師

      3.能編寫培訓講義

      1.綜合培訓計劃編制方法

      2.培訓講義的編寫方法

      (二)指導

      能對二級公共營養師人員進行業務指導

      1.  示教方法

      2.  2.教學管理的關鍵環節管理辦法

       

      4. 比重表

       

      4.1 理論知識

      項 目

      公共營養師

      四級(%)

      公共營養師

      三級(%)

      公共營養師

      二級(%)

      公共營養師一級(%)

      基本要求

      職業道德

      5

      5

      5

      5

      基礎知識

      50

      40

      40

      35

      相關知識

      膳食營養調查和評價

      10

      10

      5

      5

      人體營養狀況測定和評價

      10

      15

      15

      10

      營養咨詢和宣教

      --

      5

      5

      10

      膳食指導和評價

      10

      10

      10

      15

      食品營養評價

      10

      10

      10

      10

      社區營養管理和干預

      5

      5

      5

      5

      培 訓

      --

      --

      5

      5

      合 計

      100

      100

      100

      100

       

       

      4.2 專業能力

      項 目

      公共營養師

      四級(%)

      公共營養師

      三級(%)

      公共營養師

      二級(%)

      公共營養師一級(%)

      能力要求

      膳食營養調查和評價

      25

      15

      10

      5

      人體營養狀況測定和評價

      25

      20

      20

      15

      營養咨詢和宣教

      --

      20

      20

      20

      膳食指導和評價

      20

      20

      20

      20

      食品營養評價

      20

      15

      15

      10

      社區營養管理和干預

      10

      10

      10

      20

      培 訓

      --

      --

      5

      10

      合 計

      100

      100

      100

      100

       




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